“鹵肉和大骨不僅入味還軟爛。老店老味道，必須點贊！”8月26日，在河南省南陽市林趣園老字號鹵味店，剛過中午11時，已經陸續有顧客前來打包或就餐。盡管位處市郊，但其入口爽滑、肥而不膩的口感仍然吸引諸多食客專門趕來品嘗地道的鹵味。
林趣園老字號盆窯鹵制技藝是南陽市非物質文化遺產，憑借著濃郁的肉香和恰到好處的鹵汁成為當地人喜愛的特色美食。林趣園老字號鹵味店負責人姚長新介紹，這劑由三十多種香料組成的鹵肉秘方已經歷經了一個世紀。在堅守傳統制做工藝的同時，不同食材鹵制時的火候大小、時間長短也需要精準把握，同時佐以桂皮、肉蔻、香葉等生態香料加入老湯進行鹵制方可入味。
非物質文化遺產是文化遺產的重要組成部分，是社會歷史的見證和民間智慧的結晶。近年來，南陽市宛城區按照“保護為主、搶救第一、合理利用、傳承發展”的方針，切實做好非物質文化遺產的保護、管理工作，共遴選出八批非物質文化遺產項目97項，其中省級項目2項，市級項目24項。
在南陽市中心城區，梅溪郭麻花承載著無數人的童年記憶。通過精湛嫻熟的傳統工藝把簡單平凡的食材變出花樣來，是非遺傳承人技藝之所在，也是郭麻花能守住“百年老字號”的底氣與實力。
作為南陽市非物質文化遺產的梅溪郭麻花，其制作工藝起源于清末時期，歷經百年的傳承和創新，逐漸形成了“金黃醒目、甜而不膩”的獨特口感。如今，這款街頭巷尾的“老字號”帶著椒鹽味、麻辣味、海苔味等多種“新味道”，走進了機場、高鐵站、商超以及多家電商平臺，銷量穩步攀升，年銷售額已接近500萬元。
揉面、拉面、攪面、拌面.....早上8點剛過，在宛城區新華路梅溪郭麻花店鋪里，手工麻花師傅們已經開始一天的忙碌。梅溪郭麻花負責人李婭介紹，手工麻花的制作過程十分講究，面材需要經過反復的揉、拉、攪、拌，達到均勻細膩，才能制作出合格的產品。
小小麻花為何能夠持續抓住消費者味蕾？梅溪郭麻花第三代傳乘人郭保東道出秘訣。“誠信為本，用料一定要講究。制作過程中對火候和油溫的掌握尤為關鍵。只有經過嚴格工序制作的麻花，聞起來才香、咬起來才脆，入口才酥而無渣。”
談及下步打算，郭保東說，隨著當地文旅市場的不斷火熱，梅溪郭麻花已經不僅是南陽人走親訪友的禮品，也成為了向外地親友饋贈的南陽特產之一。他也會搶抓市場機遇，
加強同當地文旅部門的配合和互動，持續釋放品牌效應，讓梅溪郭麻花這家老字號繼續走過下一個百年歲月。（供稿人： 史源遠， 賈甜懿 河南南陽市宛城區委宣傳部）
